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提问人：网友zhangwei2017
发布时间：2022-01-06
[主观题]
在下列制品中用复加热法制熟的品种是（)。A.油条B.水饺C.伊府面D.家常饼
在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
A.油条
B.水饺
C.伊府面
D.家常饼
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在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
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第2题
肉在干制过程中有哪些化学变化（）
A.肌肉中的蛋白质主要是肌纤维蛋白和肌溶蛋白，在加热时会发生热凝固
B.对熟制品干制时，肌肉中蛋白质已经发生变性
C.如果是鲜肉进行干制，当温度达到此温度时，蛋白质会发生变性，鲜肉干制品的复水性就会降低
D.干制品蛋白质的生物学价值会受到一定的影响
第7题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，冷冻食品烹调前要彻底解冻，加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在（）或（）的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用
A.高于60℃
B.高于70℃
C.低于10℃
D.低于5℃
第10题
以下哪些是河豚鱼的特点？（）
A.毒素加热后也难以去除
B.除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼
C.“巴鱼”是河豚的一种,也禁止经营
D.禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品
