拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

A.一次煮面太多

B. 面粉没过箩

C. 没用淀粉做扑面

D. 没有面粉做扑面

A.每次煮面较少

B.面粉过细箩

C.用淀粉做扑面

D.用面粉做扑面

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水