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提问人：网友cj821204 发布时间：2022-01-06

[主观题]

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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更多“拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯”相关的问题

第1题

拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

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第2题

拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透

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第3题

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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第4题

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

A. 手指

B. B.手心

C. C.掌根

D. D.手掌

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第5题

常说的京式面点的“四大面食”（小刀面、拨鱼面、刀削面和掉面）都是以面粉为王要原料制作的面点。（）

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第6题

清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A.没用面粉做扑面

B.没用淀粉做扑面

C.一次煮面太多

D.面粉没过罗

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第7题

清汤鱼面口感爽滑的原因是（)。

A.每次煮面较少

B.面粉过细箩

C.用淀粉做扑面

D.用面粉做扑面

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第8题

京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、()、小刀面、拨鱼面。

A.清油饼

B.一品烧饼

C.刀削面

D.面条

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第9题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

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