拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和()一同搅拌。

A.面粉

B.盐

C.水

D.鸡蛋

A.一次煮面太多

B. 面粉没过箩

C. 没用淀粉做扑面

D. 没有面粉做扑面

混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同搅拌。

A.油脂

B.盐

C.水

D.鸡蛋

搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面