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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-26
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃（）
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第5题
中筋面粉（)含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。A.淀粉B.维生素C.脂肪D.蛋白质
中筋面粉()含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
A.淀粉
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
第6题
称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
第7题
面粉的品质鉴定指标有：水分，（)和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、
面粉的品质鉴定指标有：水分，()和湿面筋含量等。
A.淀粉、脂肪
B.颜色、新鲜度
C.维生素、无机盐
D.形态、质感
