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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-06
[单选题]

以下各种关于调的作用说法，错误的是（）

A.去除异味

B.变化菜肴的构成

C.使食物中的香味透出

D.丰富菜肴的色彩

参考答案
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C、使食物中的香味透出
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匿名网友[181.***.***.105]选择了 C
1天前
匿名网友[231.***.***.221]选择了 D
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1天前
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第1题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A.滋味

B. 质感

C. 形状

D. 色彩

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第2题
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）（)；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A.增强菜肴香气

B.食疗

C.保健作用

D.增强食疗保健作用

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第3题
调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。（)
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第4题
以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）

A.杀菌消毒

B.使食物中的营养更加全面

C.使原料滋味产生美昧

D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

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第5题
料头有丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观的作用。（)
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第6题
以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第7题
调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。

A.增味作用

B.减味作用

C.去除异味

D.增减口味

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第8题
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

A.辅助色彩

B. 变化色彩

C. 基本色彩

D. 创新色彩

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第9题
在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

A.基本色彩

B. 辅助色彩

C. 变化色彩

D. 创新色彩

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第10题
关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

关于菜肴香味的说法错误的是()。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第11题
下面四项中（)不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

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