速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、()后,进行快速冻结的方法。
A.高温烫漂
B.杀菌消毒
C.晾干水分
D.切制成形
A.高温烫漂
B.杀菌消毒
C.晾干水分
D.切制成形
下列关于速冻蔬菜说法正确的是()。
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C.速冻蔬菜都采用单体冻结
D.蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?________________。 |
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?________________。 |
新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是
A.日晒法
B.滚筒加热法
C.喷雾干燥法
D.减压蒸干法
E.冷冻干燥法
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