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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

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第1题
74斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

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第2题
斜刀法一般用千美化原料形状，适合软性的原料，如（）等

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、訧鱼片

D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

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第3题
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状（）
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第4题
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（)
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第5题
刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)
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第6题
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料

B.剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法

C.由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种

D.剞法又称“花刀法”

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第7题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°~140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A.反斜刀法

B.正斜刀法

C.斜刀拉剞

D.斜刀推剞

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第8题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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第9题
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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