食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。（)

A.对食品的选购、验收等进行严格管理

B.无专人负责食品原料卫生质量的把关

C.对采购人员没有经常性的法律和道德规范的教育，无制度去约束采购人员

D.食品原料采购人员业务素质不高，因此不能辨别出食品原料是否存在卫生问题

A.必须按照食品营养与卫生的基本要求选料

B.必须按照食品不同的质量要求选择原料

C.必须按照原料本身的性质选料

D.必须按照采购人员的想法选料

A.质量管理负责人同意后

B.仓管人员登记后

C.计量准确后

D.验收合格后

A.严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品

B.食堂采购食品原材料渠道可追溯，索证规范、齐全

C.供应商的食品原料配送人员每天检测体温，供应商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩

D.食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前均应进行清洗消毒

A.原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

B. 食品安全检查情况和人员健康状况

C. 员工教育与培训情况

D. 食品留样、检验结果

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A．原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

B．食品安全检查情况和人员健康状况

C．员工教育与培训情况

D．食品留样、检验结果