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提问人：网友leiqiuping 发布时间：2022-01-06
[单选题]

需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。()

A.冷冻、冷却、冷藏

B.冷藏、冷却、冷藏

C.冷藏、冷冻、冷藏

D.冷冻、冷却、冷藏

E.以上都不是

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
烹饪加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于（）。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第2题
食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第3题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，冷冻食品烹调前要彻底解冻，加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在（）或（）的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

A.高于60℃

B.高于70℃

C.低于10℃

D.低于5℃

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第4题
根据下面内容，回答题： 某医院药房运来一批药材，其中有莱菔子、柴胡、半夏、延胡索、何首乌。临床应

根据下面内容，回答题：

某医院药房运来一批药材，其中有莱菔子、柴胡、半夏、延胡索、何首乌。临床应用时，需要根据不同需要选用合适的炮制品，在开具处方时，也经常标明是哪种炮制品。

上述中药的炮制，生升熟降的典型例子是 查看材料

A.莱菔子

B.柴胡

C.半夏

D.延胡索

E.何首乌

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第5题
为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（)

为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。()

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第6题
为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱（）
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第7题
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当
趁热及时冷藏。()

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第8题
以下哪种说法是正确的？（）

A．烧毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食

B．贮存食品的场所不得存放有毒，有害物品，但不包含洗涤剂和消毒剂

C．为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立刻放入冰箱

D．体积较大的食品用微波炉解冻，效果最好

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第9题
烹调加工制作成品食品的保存（）。

A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

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第10题
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食
品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。()

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