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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
[判断题]

在煮沸倒醪过程中产生的泡沫，与啤酒中的泡沫成分是有区别的，所以不影响啤酒的泡持性（）

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匿名网友[203.***.***.148]选择了 对
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更多“在煮沸倒醪过程中产生的泡沫，与啤酒中的泡沫成分是有区别的，所以不影响啤酒的泡持性（）”相关的问题
第1题
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有()和()。

A.糖化醪温度低

B.煮沸时间长

C.糖化用水碳酸盐硬度低

D.洗糟水温高

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第2题
大米醪液煮沸可以促进淀粉进一步溶解、提高浸出率，蒸发出大米中的不良风味，有利于啤酒的口味纯净等目的（）
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第3题
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

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第4题
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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第5题
酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同（）
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第6题
啤酒容易产生泡沫，可以使用丙二醇进行消泡。
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第7题
倒啤酒时产生的许多泡沫是二氧化碳。（)
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第8题
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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第9题
在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（)。

A.补充或增强食品的原有风味

B.保持食物中的水分

C.消除制作过程中产生的泡沫物质

D.增强食品的营养成分

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第10题
用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（)自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。A.体积变化B.导电性变化

用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的()自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

A.体积变化

B.导电性变化

C.表面张力变化

D.厚度变化

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