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提问人:网友tangyu92
发布时间:2022-01-07
[判断题]
在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染等。()
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A.在10-60℃水中解冻
B.随意找个水池解冻即可
C.在40-50℃温水中进行解冻
D.在5℃以下(21℃以下的流动水)解冻
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
A.常温解冻、静水浸泡解冻、使用热水解冻、流水解冻无时间管控
B.原料未解冻完全就提前使用
C.原料解冻后再复冻
D.流水解冻期间关闭流水,物料继续常温存储水池中超过15分钟
A.在流水中解冻食品不能超过4小时
B.解冻好的食品应该冷藏储存,从解冻开始计算,食品应在其相应的第二保质期内用完,流水解冻12小时之内用完
C.已解冻过的产品可以再次冷冻
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