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提问人：网友90000002
发布时间：2023-06-15
[单选题]
传菜岗开餐前钟需要完成哪些工作（）
A.托盘、纸巾、黄毛巾、打印纸
B.对讲机、打印纸、黄毛巾、纸巾
C.托盘、对讲机、黄毛巾、纸巾
D.对讲机、公夹、公勺、托盘
参考答案
A.开餐前做好区域卫生，备齐工器具和酱料
B.不用核对台号上菜
C.传菜五不取
D.发现顾客需求，主动响应
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第7题
对炉灶部门叙述不正确的是（）
A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D.还应负责备餐间的工作
第8题
对炉灶部门叙述不正确的是()
对炉灶部门叙述不正确的是（)
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A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D.还应负责备餐间的工作
第11题
以下协助传菜员上菜时的做法不正确的是（）
A．传菜员到达时，迅速上前接力为顾客上餐（不用避开老人和小孩位置上餐）B．上餐后礼貌地退后一小步，报菜名并介绍最佳口味时间及食用技巧 如：狮子头、马拉糕等是否需要剪开，肠粉、青菜等是否需要直接将酱汁淋上C．上饮料时，手持冷饮杯中端，将饮料放在顾客右手边，同桌的饮品尽量一起上桌，特殊情况需尽快上齐D．上瓶装饮料时，询问顾客是否需要打开瓶盖，如需要则当着顾客的面打开，开盖时将饮料拿离桌子上方，避免正对顾客，以免喷溅到顾客身上E．上菜后需划单
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