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提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-07

[单选题]

某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店

A.绿色营销

B.主题营销

C.分时营销

D.网络营销

E.关系营销

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更多“某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店”相关的问题

第1题

某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店

采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的()。

A.绿色营销

B.主题营销

C.分时营销

D.网络营销

E.关系营销

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第2题

餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。

A.掌握市场需求，合理制定菜单

B.进行餐饮创新，创造经营特色

C.加强餐饮推销，增加营业收入

D.控制餐饮成本，提高盈利水平

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第3题

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？美食节的策划主要包括（)。

A.主题选择

B.美食节方案

C.成本控制

D.菜单设计与制作

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第4题

某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则

该饭店7月份的成本毛利率为()(小数点后保留两位)。

A．48．47％

B．56．49％

C．116．54％

D．129．82％

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第5题

一家大型饭店的餐饮部管理人员职业途径，可以是“领班→宴会(厅房)领班→中(西)餐厅经理助理→中(西)餐厅经理→餐饮部经理助理→餐饮部经理→餐饮总监→饭店副总经理→饭店总经理”。这属于()

A.传统职业途径

B. 双重职业途径

C. 网状职业途径

D. 横向职业途径

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第6题

在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理

的职责管理范围。()

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第7题

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作？（)。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.希望餐厅

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第8题

某影星甲在一饭店吃饭，经理用饭店的相机为该影星拍照一张，并希望能将该照片悬于饭店大厅，同时表示愿意为影星免单，并支付影星500元。影星表示同意，后发现某餐饮杂志将这幅照片作为某期的封面。经调查，原来是饭店经理将其寄送发表。下列说法错误的是（）。

A.饭店经理侵害了甲的肖像权

B.饭店享有甲照片的版权

C.饭店经理的行为构成违约

D.餐饮杂志的行为侵害了甲的隐私权

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第9题

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？”吴经理听了以后对小李说：“说具体点。”小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：该餐厅推出的美食节主题，主要是根据()确定的。

A.餐厅的目标市场

B.餐饮原料市场

C.竞争对手

D.餐厅营业情况

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第10题

张某于2001年6月与兴凯饭店签订了为期5年的劳动合同。合同明确规定其责任是负责饭店大堂的接待全部工作，试用期8个月，月工资3000元。8个月试用期后万隆饭店表示满意，合同正式履行。2002年4月，因饭店餐饮部门负责人调离，饭店主管又认为大堂经理最好以女性为宜，于是在未与张某协商的情况下，便安排张某将大堂工作移交，接手餐饮部的工作。对此，张某表示不同意，认为原合同规定是来做大堂部经理工作。饭店认为张某与饭店已签了劳动合同，张某已成为本饭店的职员，就应当服从饭店的安排，仍坚持由张某去做餐饮部工作。张某坚决不同意，并仍到大堂部上班。兴凯饭店硬行安排张某去餐饮部工作的做法是否正确？为什么？()。

A.正确。因为张某与兴凯饭店签订了劳动合同，应遵从饭店的安排

B.正确。因为大堂经理和餐饮部负责的工资是一样的

C.不正确。因为张某已熟悉了大堂经理的工作，这样的调动会给工作带来影响

D.不正确。因为饭店的行为违反了劳动合同，应承担违约责任

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第11题

下面关于餐饮哪句话是错误的（）

A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

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