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提问人：网友90000002
发布时间：2023-05-09
[多选题]
餐具要先去残渣、清洗后消毒，可以采用（）
A.煮沸或流通蒸汽消毒15分钟
B.采用热力消毒柜等消毒方式
C.采用有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净
D.以上都不对
参考答案
A.250mg/L
B.750mg/L
C.1000mg/L
D.1500mg/L
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第2题
煮沸消毒餐饮具时，注意事项不正确的是（）
A.煮沸消毒或流通蒸汽消毒15min
B.食具必须先去残渣、清洗后再进行消毒
C.煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；水沸后开始计算时间
D.消毒计时后，可以再次加入新品，持续加热时间从首次煮沸时算起
第3题
加强餐（饮）具的清洁消毒，餐（饮）具应当一人一具一用一消毒，建议学生自带餐具。餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（）分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净
A.10
B.15
C.30
D.20
第7题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
第9题
下面说法正确的是（）
A.未真空包装的食品洪水淹过后仍可使用，避免浪费
B.葱姜蒜末之类的可以消毒杀菌，因此凉拌菜可以放心食用
C.洪水后尽量自己在家烹食或选择有信誉的店家
D.餐具在清洗消毒之后要放在干净卫生的位置
第10题
餐（饮）具应当一人一具一用一消毒。餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净（）
