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提问人：网友154336271
发布时间：2023-07-15
[多选题]
成形岗是制作面包的关键岗位，如成形时操作不当会造成（）
A.烘烤后成品扁平、坍塌
B.成品底部炸裂爆馅
C.上色不均匀
D.内部组织空洞
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第2题
硬质面包成形操作时，不要使用（)的干面粉，以防影响成品品质。A.较少B.很少C.过少D.过多
硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。
A.较少
B.很少
C.过少
D.过多
第4题
切片机是对（)切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。A.吐司类面包B.花色甜面包
切片机是对()切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品
第6题
切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（)也可根据需要进行切片操作。A.油脂蛋糕B.清蛋糕C.慕
切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对()也可根据需要进行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.装饰蛋糕
第7题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第8题
下列关于细菌、真菌与人类生活关系中的叙述，不正确的是（）
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.制作泡菜、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食品腐败、伤口化脓，所以有些细菌是有害的
D.细菌和真菌的主要区别是细菌没有成形的细胞核
第11题
硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品（)。A.风味一致B.口味相同C.完成发酵D
硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品()。
A.风味一致
B.口味相同
C.完成发酵
D.大小一致
