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提问人：网友bignetcat
发布时间：2022-01-06
[主观题]
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
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第3题
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（)。A.体积小，内部组织粗糙
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。
A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软
第4题
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（)。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
第5题
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（)。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
