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提问人：网友hsapphire 发布时间：2022-01-07

[单选题]

【单选题】西餐档次较高的餐厅，一般____________个餐位配1名厨房生产人员；

A.10-12

B.13—15

C.20-22

D.25-27

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第1题

【单选题】规模小或规格更高的特色餐饮部门，____________个餐位配1名厨房生产人员。

A.5-6

B.2-3

C.7—8

D.9-10

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第2题

国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（)餐位配1名生产人员。

A.30

B.20

C.15

D.5

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第3题

国内档次较高的饭店一般是()个餐位配一名烹调师

国内档次较高的饭店一般是（)个餐位配一名烹调师

A.15

B.18

C.12

D.16

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第4题

欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。（)

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第5题

国外餐饮企业一般以()个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同

国外餐饮企业一般以（)个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同

A.40—60

B.30—50

C.20—40

D.10—30

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第6题

以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A.外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B. 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C. 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D. 餐厅档次的高低、厨房布局

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第7题

在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（)的餐位面积最小。

A、西餐扒房

B、团体餐厅

C、零点餐厅

D、宴会厅

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第8题

生产、提供200--300个餐位甚至更少餐位给顾客用餐的厨房为______。

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第9题

经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为()

经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（)

A.60—80㎡

B.80—120㎡

C.100—160㎡

D.160—200㎡

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第10题

【判断题】一般餐厅经营餐位在1000——1500个以上的大型饭店，肯定设有大型厨房，没有小型厨房。

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