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提问人：网友fengying2019 发布时间：2022-01-06

[主观题]

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。()

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第1题

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主（）

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第2题

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴（）

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第3题

下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。

A.孔府菜

B.淮扬菜

C.本帮菜

D.谭家菜

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第4题

本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

A.虾子乌参

B. 草头圈子

C. 八宝辣酱

D. 蚝油牛肉

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第5题

本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆

A.老半斋

B.德兴馆

C.绿杨邨

D.大鸿运

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第6题

下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

A.选料突出海味原料

B.菜肴中的汤汁较多

C.注重浓油酱赤

D.口味类型变化多样

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第7题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第8题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

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第9题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A.注重浓油赤酱

B.味型变化多样

C.突出海鲜原料

D.讲究口味清淡

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