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提问人：网友ahhsxycb 发布时间：2022-01-07
[单选题]

挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A.加热前

B. 加热中

C. 冷却后

D. 食用时

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第1题
挂霜菜肴的成品特点为：表面形成一层白色的（）。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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第2题
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

A.粉

B. 末

C. 茸

D. 泥

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第3题
（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第4题
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层颗粒状白糖的制法。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题
挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。
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第6题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊（）
点击查看答案
第7题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
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第8题
经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）

A．错误

B．正确

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第9题
挂糊（又称着衣），就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到滑嫩效果的施调方法（）
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第10题
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

A.烹调

B. 加热

C. 调味

D. 配菜

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