国家标准规定：一级食醋含酸量为3.5%。

在食醋的标签上，标明总酸含量≥3.50g/100mL或≥4.00g/100mL，请问食醋的总酸含量是如何测定的？请说明测定过程，包括标准溶液的配制和标定，样品的测定。写出各步骤所需公式，包括配制时称取的氢氧化钠的质量、标定氢氧化钠的浓度、以醋酸计的总酸含量公式。

纳豆菌在生产繁殖过程中不可产生以下哪种酶类化合物？

A、淀粉酶

B、尿激酶

C、脱氨酶

D、纳豆激酶

E、尿激酶

F、蛋白酶

纳豆的制作接种纳豆芽孢杆菌的最适浓度为多少？

A、2%

B、1%

C、0.1%

D、0.01%

1987年，日本须见洋行在纳豆中发现什么酶具有极强的溶栓能力？

A、尿激酶

B、纳豆溶酶

C、蚓激酶

D、纳豆激酶

E、纳豆激酶

F、纳豆溶酶

在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？

A、70%

B、75%

C、80%

D、85%

E、85%

F、65%

为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味，一定要经过纳豆制作的最后一部 。

A、蒸煮

B、发酵

C、冷藏后熟

D、接种

下列哪些属于果蔬发酵？

A、面包

B、果醋

C、果蔬酵素

D、纳豆

E、泡菜

F、啤酒

为了使腐乳具备必要的咸味，还能防止毛霉继续生长以及污染的杂菌繁殖，豆腐坯应用什么来腌制？

A、酒

B、食盐

C、花椒

D、大蒜

E、食盐

F、食醋

腐乳发酵的过程中可产生一下哪些化合物？

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、核黄素

D、B12