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提问人：网友jiakexi 发布时间：2022-01-07
[单选题]

水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：

A.结合程度越高

B.结合程度越低

C.游离程度越高

D.以上说法都不对

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匿名网友[171.***.***.250]选择了 B
1天前
匿名网友[197.***.***.15]选择了 B
1天前
匿名网友[241.***.***.167]选择了 D
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1天前
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第1题

栅栏因子

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第2题
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第3题
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第4题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
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第5题

A、水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

B、水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C、食品的水分活度值总在0～1之间

D、不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

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第6题
关于水分活度描述有误的是_______。

A.不同温度下Aw 均能用P/P0来表示

B.Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的Aw值总在0～1之间

D.Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度

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第7题
细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（）
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第8题
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第9题
以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：

A、同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小

B、不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同

C、不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同

D、水分含量和水分活度的关系不明确

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第10题
含挥发性成分的食品中水分活度的测定，不宜采用：

A、康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法

B、溶剂萃取法

C、蒸汽压力法

D、电湿度计法

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