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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06
[单选题]

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

A.浸泡在水中

B.快速焯水

C.浸泡在油中

D.立即烹饪

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1天前
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更多“茎菜类原料去皮后应该（)，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪”相关的问题
第1题
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

A. 快速焯水

B. 立即烹调

C. 浸泡在油中

D. 浸泡在水中

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第2题
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A. 防止变色

B. 洗净泥土

C. 去除杂质

D. 增加口感

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第3题
菠菜叶片呈绿色，将其浸泡在清水里，清水不会变色；若将其浸泡在沸水中，沸水会突然绿色．这是因为沸水破坏了菠菜叶肉细胞的何种结构（  ）。

A、细胞壁

B、细胞质

C、细胞膜

D、细胞核

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第4题
茄科蔬菜青枯病是一种维管束寄生病害，切开病茎可见维管束变褐，挤压时可以看到从横截面变色的导管中溢出污白色的菌脓。
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第5题
根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。

A. 温油

B. 热油

C. 旺油

D. 沸油

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第6题
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A、弹性

B、脆性

C、硬性

D、韧性

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第7题
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。

A、及食品接触

B、及盘子接触

C、间接接触

D、直接接触

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第8题
运用调味工艺可以()菜品质感风味。

A、决定

B、改善和调节

C、影响并决定

D、改变

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