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提问人：网友wwtoxfh
发布时间：2022-01-06
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红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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制作红茶时要揉破细胞，通过______的作用将茶叶中的酚类(儿茶酚，即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制成红茶；制作绿茶时先需马上杀青以免破坏该酶。
