制作酥皮面点较常用的皮面是（)。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

A.水油面皮

B.水调面皮

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.2：8

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

冬菇馅儿饼所用的皮类是()。

A.发面皮

B.岭南酥皮

C.水油酥皮

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮