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提问人：网友yhc9527 发布时间：2022-01-06
[单选题]

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

A.三四三

B. 三四四

C. 三三四

D. 四四四

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮

A.三四三

B.三四四

C.三三四

D.四四四

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第2题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第3题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第4题
开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（)摺。

A、二

B、三

C、四

D、五

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第5题
千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()
千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题
层酥类点心成乱酥的主要原因（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干发生结皮现象

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第7题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）
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第8题
层酥类点心，成品乱酥的主要原因是（)。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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第9题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第10题
（)大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
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