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提问人：网友mn120000
发布时间：2022-01-07
[主观题]
乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______
(A)乳化剂
(B)润湿剂
(C)分离剂
(D)发泡剂
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第8题
单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）
A.5.0g/kg
B. 6.0g/kg
C. 7.0g/kg
D. 8.0g/kg
