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提问人：网友weijianfei 发布时间：2022-01-06
[单选题]

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

A.铁扒

B.煮

C.焖

D.炭烧

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匿名网友[152.***.***.55]选择了 D
1天前
匿名网友[220.***.***.211]选择了 A
1天前
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1天前
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第1题
西餐烹饪中最具特色的烹饪方法是（）

A．煎

B．烤

C．铁扒

D．焗

E．炭烧

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第2题
西餐中最具特色的三种烹饪方法是（）

A.铁扒、烤、焗

B.铁扒、烤、煎

C.铁扒、烤、焖

D.铁扒、烤、炒

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第3题
中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的

A.食品原料

B.烹饪方法

C.就餐顺序

D.销售量情况

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第4题
下列关于西方饮食文化的说法中，正确的是（）

A.欧洲的陶瓷器格拉维特文化小雕像是最早的烹饪用陶器

B.现代西餐烹饪对于动物的内脏、头、蹄等使用的是特殊的烹调方法

C.西餐的传统烹饪方式是煮、煎炸、烤炙、拌、制汤等

D.法国菜按选料可分为古典、家常和新派三大主流派系

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第5题
中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

A. 食品原料

B. B.烹饪方法

C. C.就餐顺序

D. D.销售量情况

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第6题
【单选题】西餐冷冻设备温度要控制在0℃以下，有的冷冻设备可以降到____________以下，冷冻的烹饪原料能更好的抑制细菌的生长，以达到长期储存食物的目的.

A.4℃

B.-30℃

C.-18℃

D.10℃

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第7题
西餐烹饪的特点包括以下哪些

A.烹饪方法独特

B.烹调善于用酒

C.主配料分别制作

D.注重少司的制作

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第8题
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

A.烹饪方法

B.进餐顺序

C.菜肴品种

D.价格高低

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第9题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）

A.旺火急炒

B.炸

C.烤

D.熏

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第10题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是()。

A.熏

B.炸

C.烤

D.旺火急炒

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