题目内容
（请给出正确答案）
A.调散
B.搅打起泡
C.过于新鲜
D.调味
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网友提供的答案
更多“上浆时使用的蛋清不能（)。A、调散B、搅打起泡C、过于新鲜D、调味”相关的问题
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟
D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
A.上浆是指在经过刀工处理的原料表面裹上一层薄薄的浆液，达到锁住肉中的水分，起到滑嫩的口感。
B.上浆后的原料，应高油温下锅，达到快速成熟的目的。
C.上浆的原料适用于经过刀工处理的后的小型动物性原料，如肉丝、肉丁、肉片等。
D.滑油时，出现脱浆现象，是因为上浆时蛋清加入量过多，没有搅拌上劲。
E.浆的分类不会对菜肴颜色有影响，任何菜肴都可以选择上浆处理。
武力拔寒散主要是（）。
A. 白酒调敷
B. 醋调敷
C. 花椒油调敷
D. 蛋清调敷
E. 茶水调敷
关于外用中药的调敷法，不正确的是
A、茶水调服如意金黄散
B、酒研紫金锭
C、白酒调敷七厘散
D、花椒油调敷青蛤散
E、蛋清调敷珍珠粉
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