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提问人：网友arongge 发布时间：2022-01-06
清炖鸡孚中的蛋清应（ ）。
[单选题]

清炖鸡孚中的蛋清应（ ）。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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1天前
匿名网友[104.***.***.149]选择了 D
1天前
匿名网友[137.***.***.138]选择了 D
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1天前
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A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.各个部位都可以

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第4题
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A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

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第5题
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A．蛋黄、蛋清

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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（)而形成的。A.起泡作用B.乳化作用C.黏稠作用D.碳化作用

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的()而形成的。

A.起泡作用

B.乳化作用

C.黏稠作用

D.碳化作用

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第8题
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（)

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

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第9题
下列菜肴中用单一原理配制的是（）

A.松鼠鳜鱼

B. 清炒虾仁

C. 清炖鸡孚

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下列菜肴中用单一原理配制的是（）

A.松鼠鳜鱼

B.清炒虾仁

C.清炖鸡孚

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