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提问人：网友juliancd
发布时间：2022-01-07
[主观题]
糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
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第4题
在pH为5.1及15℃等温下，测得葡萄糖淀粉酶水解麦芽糖的初速率与麦芽糖浓度的关系如下表所示。
cS×103/(mol/L) | 11.5 | 14.4 | 17.2 | 20.1 | 23.0 | 25.8 | 34.0 |
r×104/[mol/(L·min)] | 2.50 | 2.79 | 3.01 | 3.20 | 3.37 | 3.50 | 3.80 |
试求该淀粉酶水解麦芽糖反应的Km和rmax。
