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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-06
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中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（)度.
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第1题
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气()次左右.
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（)次左右.
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第2题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是()
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（)
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A.紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B.不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
C.厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D.要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
第6题
属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
A.负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一
B.负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料
C.负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施
D.检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
