下列最新泡菜发酵过程的叙述,正确的是()。
A.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
B.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
A.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
B.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
A.发酵所利用的微生物都属于原核生物
B.发酵过程都在无氧条件下进行
C.发酵时间是相同的,为7-8天
D.发酵后形成的溶液都呈酸性
A.果酒和腐乳制作的菌种属于真核生物,而果醋和泡菜制作的菌种属于原核生物
B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
C.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸
D.果酒制作、泡菜制作、腐乳发酵的后期腌制过程都需要密封发酵装置
A.泡菜坛内的白色菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同
B.制作面包和馒头都用到酵母菌,酵母菌产生的酒精与食品松软有关
C.若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况,则都不能再食用
D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食盐过多,抑制了乳酸菌发酵
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:1)混匀装瓶
B.泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态,以利于泡菜的发酵
C.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D.随着发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子
D.多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是毛霉
A.果醋发酵过程中,要严格密封,才有利于醋酸菌的代谢
B.制作泡菜时,可以加入少许陈泡菜水,目的是提供乳酸菌菌种
C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
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