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提问人:网友tangmanyun 发布时间:2022-01-06
[单选题]

味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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更多“味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜”相关的问题
第1题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ():花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第2题
以下关于复合味分类的叙述,错误的是()

A.复合味首先分酱和汁两大类

B.按复合味中所明显呈现的单一味种类,咸复合味可以分为双合味,三合味和多合味三大类

C.咸复合味的另一种分类方法是按照定型复制调味品来分类,例如糖醋味、果汁味等

D.甜复合味以糖为主要调味品,再辅加其他调料调制而成,其味型名称可根据辅加的调料而定

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第3题
菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。

A.复合

B. 咸甜

C. 酸甜

D. 香辣

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第4题
咸蛋黄炒蟹的味型应是()。

A.咸鲜味型

B. 麻辣味型

C. 糖醋味型

D. 家常味型

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第5题
“红烧鱼唇”的味型可烹制成()

A.红油味

B. 白汁咸鲜味

C. 红汁咸鲜味

D. 家常味

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第6题
老北京炒肝的味型是咸鲜味()
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第7题
“红烧鱼唇”的味型是()

A.麻辣味

B. 红油味

C. 咸鲜味

D. 家常味

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第8题
咸鲜味型主要是由鲜和咸来组成的复合味型。()
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第9题
干烧岩鲤的味型是().

A.咸鲜味

B. 麻辣味

C. 家常味

D. 红油味

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第10题
名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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