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提问人：网友xuliang_1004 发布时间：2022-01-07
[单选题]

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）

A.乳沫类蛋糕

B.戚风类蛋糕

C.面糊类蛋糕

D.蛋清类蛋糕

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匿名网友[133.***.***.127]选择了 B
1天前
匿名网友[127.***.***.244]选择了 C
1天前
匿名网友[111.***.***.108]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）”相关的问题
第1题
油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发,所以蛋糕面糊填充量可以很多,面糊不会溢出模具。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

A. 米粉面团

B. 生物发酵面团

C. 蛋泡面团

D. 豆类面团

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第3题
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）

A. 油脂

B. 蛋

C. 发粉

D. 面粉

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第4题
当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）

A. 油太多

B. 水分过多

C. 水分不足

D. 面粉过多

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第5题
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

A. 面肥发酵

B. 化学

C. 物理

D. 纯酵母

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第6题
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？

A、苏打饼干

B、韧性饼干

C、酥性饼干

D、压缩饼干

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第7题
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
点击查看答案
第8题
布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
点击查看答案
第9题
制作曲奇用到的面粉是（ ）。

A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、全麦粉

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第10题
磅蛋糕源于18世纪的（ ）。

A、中国

B、美国

C、日本

D、英国

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