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提问人：网友duzhiwen0603 发布时间：2022-01-06

[主观题]

混酥面团应选用中筋粉或（)，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉

混酥面团应选用中筋粉或()，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉

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更多“混酥面团应选用中筋粉或（)，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉”相关的问题

第1题

调制混酥类面团应选用筋力（）的面粉

A.较低

B.较高

C.适中

D.视情况而定

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第2题

调制（)面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第3题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第5题

调制清酥类面团的冷水面团应选用低筋面粉。（）

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第6题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之26在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

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第7题

混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.蓬松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第8题

（)制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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第9题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（)，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

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第10题

调制清酥类面坯的（)应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

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