题目内容
（请给出正确答案）
对食品感官分析的评价不正确的是()。
A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
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对食品感官分析的评价不正确的是()。
A.感官分析不能准确确定食品的生物学价值
B.感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
C.感官分析结果受评价员情感因素的影响
D.仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
A.获得高精度的测定结果必须注意评定基准的标准化
B.通过感觉器官的感觉对食品的可接受性作出判断
C.评价员必须要有良好的生理及心理条件
D.对同一类食品进行感官评价时，其基准及评定尺度，必须具有连贯性及稳定性
E.分析型感官评价是评价员对物品的客观评定，其分析结果不受人的客观意志干扰
（141~145题共用备选答案）
A．不应有破坏作用
B．不得超过允许限量
C．对人体安全无害
D．作为伪造的手段
E．不得加入食品添加剂
141.使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应
142.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分
143.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质
144.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或
145.未经卫生部许可，婴儿及儿童食品
对意外污染食品的评价，不正确的是
A.单纯根据现行食品卫生标准所规定的指标作出评价
B.须考虑污染物的理化性质
C.污染物对食品各种性状的影响也是评价参考依据之一
D.污染物的毒理学评价是重要的参考因素
E.不同于对正常生产加工可能产生的污染物的评价
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