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提问人:网友yimu1976
发布时间:2022-01-06
[主观题]
制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是()。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动
制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是()。
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
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制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是()。
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
制作清汤的基本注意事项是()。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制的时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用
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