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提问人：网友sjl8128312 发布时间：2022-01-07
[单选题]

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（） ①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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更多“属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（） ①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式”相关的问题
第1题
下列对菜肴盘饰的分类形式说法错误的是（ ）

A、包围式是指以菜肴为主，将装饰点缀物沿盘边排放

B、象形式是指运用各种刀具和特殊操作手法将盘饰原料制作成象形的图案

C、平面象形式指用雕刻、拼装等手法将盘饰原料制作成各种平面象形式图案

D、立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

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第2题
盘饰如何更好地与菜肴搭配，请选出下列说法正确的是（ ）。 ①盘饰原料与菜肴的主料相同 ②与菜肴的形态配合 ③与菜肴的色泽配合 ④与菜肴的口味、香味配合 ⑤与原料的产地特色配合 ⑥与宴会的特点配合

A、①②③⑤

B、①③④⑤

C、②③④⑤

D、①②③④⑤⑥

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第3题
可以单独直接用来雕刻花卉的原料有（ ） ①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉

A、①②③④

B、①②③

C、①③④

D、①②④

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第4题
果蔬盘饰作品的主要特点是（ ） ①所用的原料都是食品原料，容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能

A、③④⑤

B、①③④⑤

C、①④⑤

D、①②③④

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第5题
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（ ） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A、②③④⑤

B、①②③④

C、②③④⑤

D、①②③⑤

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第6题
果蔬盘饰作品常用的刀法有（ ） ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍

A、①②③④⑤⑥⑦⑧

B、①②③④⑤⑥⑦

C、①②③⑥⑦⑧

D、①④⑤⑥⑦⑧

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第7题
下列不属于制作糖艺作品的原料是（ ）

A、白砂糖

B、冰糖

C、艾素糖

D、木糖醇

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第8题
果蔬盘饰主要运刀手法有（ ） ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法 ⑤双指握刀法

A、①②

B、①②③④⑤

C、②③④

D、③④

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第9题
下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（ ）

A、点缀

B、补充

C、盛装

D、配菜

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第10题
下列说法正确的是（ ）

A、巧克力盘饰作品比较清新高雅，在应用时常与果酱画作品搭配使用。

B、西餐的主菜或冷盘不能用食品雕刻作品来装饰。

C、立体菜肴盘饰是一种品位较低的盘饰，其艺术欣赏价值较低

D、用鲜花制作盘饰，成品芳香、高雅，给人们以喜悦、温馨、浪漫的感觉，操作方便，随时用、随时摆，可以省略切配等程序，但是不能与果酱结合使用。

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