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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-07

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学

等。()

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更多“烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学”相关的问题

第1题

（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

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第2题

（）是烹饪学的主要学科之一。

A. 烹饪化学

B. 植物学

C. 动物学

D. 民族学

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第3题

烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。

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第4题

幼儿膳食的基本要求不包括()。

A、营养齐全、搭配合理

B、精细加工与烹饪

C、合理安排进餐

D、营造幽静、舒适的进餐环境

E、注意饮食卫生

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第5题

学前儿童饮食营养教育的主要内容不包括以下哪一项()。

A.自己烹饪简单的食物

B.学习浅显的食品营养和饮食卫生知识

C.建立良好的饮食行为习惯

D.形成平衡和合理膳食的积极态度

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第6题

宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

A. 餐饮服务

B. 烹饪技术

C. 成本核算

D. 营养卫生

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第7题

食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。

A. 色香味俱全

B. 长期保存不变质

C. 易于烹饪

D. 本身固有的营养价值

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第8题

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

A、滑嫩

B、脆性

C、带薄壳

D、丝状

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第9题

扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。

A、动物性

B、植物性

C、条形

D、无骨的

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第10题

热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、

热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A、非饱和状态

B、放汽蒸

C、二次蒸

D、多次蒸

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