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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-06
[主观题]
（)指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
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第1题
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气()次左右.
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（)次左右.
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第2题
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
A.与相应餐厅要在同一楼层
B.与验货处及时沟通要方便
C.抽排烟气效果要好
D.配份与烹调原料传递要便捷
第4题
为防止机组启动时若因凝结水水质不合格通过启动放水排至辅扩可能导致四抽提供汽源的小机返水影响小机安全运行，可以采取（）措施。
A.机组正常运行中必须关闭四抽进汽电动门与四抽逆止门之间的疏水门；
B. 小机进行四抽汽源的暖管工作时，必须及时将#1机启动放水至辅扩的手动门关闭；
C. 禁止向辅扩排放凝结水；
D. 开启小机本体疏水。
第6题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是()
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（)
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A.紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B.不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
C.厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D.要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
第8题
下列不是预防烹调中形成有毒多环芳香烃物质措施的是（）
A.用沾有油墨的纸包装食品
B.用液薰法替代传统的直拉烟薰法
C.煎炸食品时.不要用“老油”
D.烹调时要使厨房通风良好.不用有烟煤作为燃料
第9题
防火阀是指安装在通风、空调系统的送、回风管路上，平时呈开启状态，火灾时当管道内气体温度达到公称动作温度关闭，在一定时间内满足耐火稳定性和耐火完整性要求，起隔烟阻火作用的阀门。对于安装在公共建筑内厨房的排油烟管道与竖向排风管连接的支管处设置的防火阀，公称动作温度为____℃。
A.70
B.150
C.200
D.280
第10题
对汽轮机启动升速时，排汽温度升高描述正确的是（）
A.凝汽器内真空降低，空气未完全抽出，而空气的导热性能较差，使排汽压力升高
B. 大量的疏水疏至膨胀箱，蒸汽排向凝汽器喉部使排汽温度升高
C. 蒸汽流量较少不能及时带走鼓风摩擦产生的热量
D. 汽机启机时主蒸汽温度过高
