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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[判断题]

因四季豆含血球凝集素等，所以要经焯水或煮熟透才可食用，否则容易中毒。（)

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第1题
下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

A. 四季豆

B. 花生

C. 山药

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第2题
加工鲜蚝的方法是先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入()拌匀,然后洗净大除黏液。
A、食粉

B、食用油

C、视水

D、生粉

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第3题
为了获得理想的效果,对称与平衡两者应结合使用,以一种形式为主,或在平衡中求对称,或在对称中兼有平衡的运用。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。
A、上粉前应沥干水分

B、蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D、净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第5题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A、淀粉又叫生粉

B、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C、吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第6题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A、掌握涨发的时间

B、选用合理的涨发方法

C、计算干货的净料率

D、选择合适的涨发工具

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第7题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。
A、给人软嫩、清淡的感觉

B、给人脆嫩的感觉

C、给人的味道浓厚，香甜的感觉

D、给人香脆、焦苦的感觉

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第8题
下列天于味精特性的说法,不正确的是()。
A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第9题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()

此题为判断题(对，错)。

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