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提问人:网友FXY0102
发布时间:2022-07-10
[主观题]
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
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A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。
A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包
西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。
A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白
西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品()均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成
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