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提问人：网友lipeize 发布时间：2022-01-06

[主观题]

调制清酥类面坯的（)应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

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更多“调制清酥类面坯的（)应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团”相关的问题

第1题

调制（)面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第2题

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、（)、水、盐等。A.油脂B.砂糖C.小苏打D.泡打粉

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、()、水、盐等。

A.油脂

B.砂糖

C.小苏打

D.泡打粉

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第3题

调制清酥类面团的冷水面团应选用低筋面粉。（）

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第4题

清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小

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第6题

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（)。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第7题

清酥面坯最不宜用（)。

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉

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第8题

清酥面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐等（）

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第9题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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