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提问人：网友yanweiwei55 发布时间：2022-01-06
[多选题]

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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更多“福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（)A. 善用糖B. 常用糟C. 多汤菜D. 喜放辣”相关的问题
第1题
山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题
下列对川菜特点的表述正确的有()。

A.用料广博

B.精于制汤和以汤增鲜

C.味道各样

D.菜肴适应面广

E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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第3题
料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类（）
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第4题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)
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第5题
朝鲜菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主。用料讲究鲜嫩，调味多样，注重原汁原味，烹调方法采用______、______、_____
_等。原料选用上主要是______等。朝鲜菜中的______法、______制作、______泡制有独特风味。
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第6题
中国菜肴风格特征有哪些（多选题)

A.用料广泛.选料讲究

B.组配巧妙.烹法多样

C.调味多变.风格突出

D.刀工精湛.技法多样

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第7题
下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是()。

A.广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分

B.客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁

C.广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成

D.“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

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第8题
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主（）
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第9题
调味的作用是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其互相影响，经过一系列理化变化，去其异味，增加美味，形成菜肴风味的特点。（）
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第10题
山东菜调味以甜为主，以清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。（)

山东菜调味以甜为主，以清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。()

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