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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏（）

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第1题

食物经过加工烹调,容易遭到破坏的营养素主要是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

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第2题

烹调时使用哪种器皿会破坏食物营养素()?

A.不锈钢器皿

B.铜锅

C.玻璃器皿

D.搪瓷器皿

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第3题

烹调对食物营养价值的影响包括( )

A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B．动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

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第4题

下列哪项不属于食品强化目的（）。

A. 使食品具有某种色泽和特殊口味

B. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷

C. 使某些食品达到特定目的的营养需要

D. 补充食品加工损失的营养素

E. 强调维生素强化

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第5题

为充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,食物的生物学种属越近越好()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

豆类蛋白质中赖氨酸的含量高于谷类的7倍()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

合理烹调,并不能减少食物中营养成分的损失()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素()

此题为判断题(对，错)。

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