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第1题
速冻冷藏法一般是在30分钟内快速将食品的温度降低到冰点以下,从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶,甚至仅以玻璃态存在。()
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第2题
食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在()分钟内为速冻。
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第3题
速冻食品冻结温度一般在_______________以下
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第4题
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻
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第5题
速冻食品加工工艺中,速冻温度一般为()
A.-10℃~-12℃
B. -15℃~-20℃
C. -40℃~-60℃
D. -30℃~-35℃
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第6题
在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。
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第7题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A.-30℃~-40℃
B. -20℃~-30℃
C. -10℃~-20℃
D. -15℃~-30℃
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第9题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下
A.-30℃~-40℃
B.-20℃~-30℃
C.-10℃~-20℃
D.-15℃~-30℃
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第10题
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,相当于把食物固定在了冻前的状态。因此,如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”,那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文意不符的一项是:
A.速冻食品技术关键在于速冻
B.速冻食品可保有食品营养
C.速冻食品实际优于新鲜食品
D.速冻食品是具有安全性的
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第11题
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,相当于把食物固定在了冻前的状态。因此,如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”,那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。 这列说法与文章不符的一项是()。
A.速冻食品技术关键在于速冻
B.速冻食品可保有食品营养
C.速冻食品实际优于新鲜食品
D.速冻食品是具有安全性的
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