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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-24
[判断题]

底粥熬制方法：按照配比称取水10kg，大米1kg，倒入不锈钢份盆盒内，蒸箱提前加水预热至100℃，放入开始计时，蒸制钟，取出使用汤勺搅拌均匀即可（）

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第1题
熬制抛光料，称取水3300g，投入1#辅料一包，待辅料充分溶解后投入2#辅料一包，待辅料充分溶解后将火调小，加入香精和辅料搅拌均匀后待用（）
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第2题
以下哪种是熬制膏药时操作不当的方法（)。

A.按照处方要求将应入的药物陆续下锅进行加火熬制。

B.先将大根、茎、骨肉、坚果之类放入油中，最后下细小籽类。

C.如有漂浮在油面的药物，需用漏勺压沉。

D.将过滤后的药油复入锅内，大火熬制即可。

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第3题
南京传统名菜“美龄粥”主要用豆浆和哪种食材熬制而成的？

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第4题
加工馒头和炸制食品、调汤汁、熬煮汤粥时可以使用甜蜜素（）
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第5题
下列哪些庆祝活动属于白俄罗斯圣诞祝歌节节期的活动（)

A.蜜粥日(素粥日)的主菜只能是麦粒和蜂蜜熬制的粥

B.节日当天家家户户都会在自家院子里等待“化了妆的圣诞歌者”前来祝歌

C.圣诞节前夕家家户户准备苹果,寓意为平安

D.孩子们会家家户户敲门并唱歌祝福。

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第6题
据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。

A.八宝粥

B.碧粳粥

C.江米粥

D.红稻米粥

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第7题
一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用（)，否则汤要混浊。

A、中火

B、大火

C、小火

D、旺火

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第8题
企业与其关联方之间的业务往来，不符合（）原则而减少企业或者其关联方应纳税收入或者所得额的，税务
机关有权按照合理方法调整。

A.权责发生制原则

B.独立交易原则

C.配比原则

D.收付实现制原则

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第9题
不要使用（）熬制果酱，因水果中的色素与铁反应，使果酱变质

A．铁锅

B．不锈钢锅

C．紫铜锅

D．复底锅

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第10题
（），也称弱火，适用于加热时间长的烹调方法，如焖、熬、㸆等

A.旺火

B.中火

C.慢火

D.微火

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第11题
（），也称弱火，适用于加热时间长的烹调方法，如焖、熬、㸆等。

A.旺火

B.中火

C.慢火

D.微火

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