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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05
[判断题]

整个糊化过程要保持始终搅拌状态，防止“糊锅”现象（）

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第1题
整个糊化过程要保持始终搅拌状态，防止“糊锅”现象（）
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第2题
整个糊化煮醪过程中，（）不得间断

A.加热

B.搅拌

C.加水

D.通氧

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第3题
整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。

A.加热

B. 搅拌

C. 加水

D. 通氧

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第4题
大米粉下降时快速搅拌，搅拌速率一般在28rpm，保证均匀混合，防止大米粉结团，影响糊化效果（）
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第5题
糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第6题
糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第7题
控制糊化醪液泵入糖化锅的速度和进入糖化锅的时间，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活，兑醪期间应关闭糊化锅蒸汽阀门（）
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第8题
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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第9题
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的－淀粉状态。（)

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

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第10题
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
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第11题
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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