服务员上菜前,要检查菜肴卫生,品尝菜肴口味()
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A、可以不掌握当日的菜单
B、可以不熟悉菜肴的风味
C、可以不熟悉上菜的顺序
D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
对()的检查,属于宴会前卫生检查的内容。
A.电源开关
B.台面的布局
C.菜肴食品的卫生
D.服务员摆台是否规格化
A.补齐刀叉→上菜→斟酒
B. 补齐刀叉→斟酒→上菜
C. 上菜→斟酒→补齐刀叉
D. 斟酒→上菜→补齐刀叉
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是不正确的。
A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B.客人要面向厨师致谢,服务员立即去请厨师
C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D.无论客人对菜肴表扬与批评,服务员应抱一种与己无关的态度
A.先用双手将菜肴端上,再上调味
B.小桌客人点的菜肴,一般在10分钟左右上完
C.大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前
D.客人入座后,值台服务员可在客人右侧或左侧递铺餐巾
E.上甜品、水果和名贵菜肴前应更换餐具
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